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Visualizzazione dei post da Agosto, 2010

Confettura di fichi al brandy

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Per chiudere agosto in bellezza mi sono dilettata a preparare dell'ottima confettura di fichi 

Ho trovato, al mercato, dei bei fichi bianchi maturi circa 3,5 kg., li ho sbucciati e tagliati, messi in una pentola con 1 kg. di zucchero circa e un po' di succo di limone. Una volta raggiunta la giusta consistenza li ho trasferiti  nei barattoli sterilizzati e ho aggiunto un cucchiaino di brandy. Infine li ho chiusi e messi capovolti a raffreddare.

Zucchine, melanzane sott'olio e dulcis in fundo..peperoncino sott'olio

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Sempre al mercato, ho trovato anche delle ottime zucchine e melanzane da fare sott'olio aromatizzando con i profumi di fine estate come basilico e origano.

Le verdure sono state pulite, messe sotto sale per far scolare l'eventuale "amaro" e cotte in 2 o 3 minuti in una pentola portata in ebollizione con aceto bianco, un po' di vino bianco, acqua e un pizzico di sale grosso. Successivamente sono state scolate e messe su un canovaccio ad asciugare bene per almeno 12 ore.


Ibfine sono state riposte in vasetti sterilizzati aromatizzati con olio d'oliva, aglio ed erbe di stagione e...
..Dulcis in fundo..


peperoncini piccanti lasciati leggermente essiccare e messi in barattolo tagliati a pezzetti alternando il sale e olio extra vergine di oliva.
Il consiglio della cuoca^^: le conserve non vanno consumate prima di un mese!!

Crostata di ricotta e crostata all'amaretto

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Due crostate alla ricotta, una con l'aggiunta di amaretti. Semplici e gustose




per la pasta frolla
250 g di farina 00 125 g di zucchero semolato un cucchiaino da caffè di lievito per dolci un pizzico di sale 80 g circa di burro 2 uova (un tuorlo e uno intero)

per il ripieno
250 g di ricotta di mucca un tuorlo d'uovo 70 g di zucchero semolato un po' di marsala o rum per aromatizzare
per renderlo più ricco si possono aggiungere scaglie di cioccolato, granella di nocciole o mandorle, canditi a piacimento.

Sbattere il tuorlo con lo zucchero finchè diventa spumoso, aggiungere un po' di marsala o rum, poi amalgare la ricotta e gli altri ingredienti a piacimento.
Mettere in forno (non ventilato) a 160 gradi per 30 minuti

La crostata all'amaretto

per la frolla seguire le indicazioni come sopra
per il ripieno
250 g. di ricotta di mucca 200 g. di amaretti 50 g. di zucchero semolato 1 tuorlo d'uovo
così come sono elencati gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo
Per prima cosa prende…

Soffioni di ricotta

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Dolci tipici abruzzesi che si regalano a Pasqua a base di uova e ricotta in un involucro di pasta sfoglia dolce


per la base della pasta sfoglia
300 g farina 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio 3 uova piccole

per il ripieno 500 g ricotta freschissima di mucca molto compatta 5 uova 5 cucchiai colmi di zucchero scorza di 1 limone 1 pizzico di sale un goccio di Rum o Marsala o Aurum


per decorare zucchero a velo 
Per prima cosa preparate la base come se si trattasse di una pasta sfoglia all'uovo, impastate velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero. Preriscaldate il forno a 160 gradi e nel frattempo preparate il ripieno. Dividete le uova e sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che saranno spumosi, unite la ricotta setacciata e la scorza di limone. Dovrete ottenere una crema liscia.
Montate a neve gli albumi con un pizzico abbondante di sale ed uniteli al composto cercando di non smontarli.
Riprendete la pasta e stendetela dello spessore di 3 o 4 …

Crostata di crema e fragole

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Cosa c'è di meglio che iniziare con una buona e semplice crostata di crema e fragole?!




Prima di tutto lavate le fragole e tagliatele della forma che più vi piace, mettetele in un piatto con un po' di zucchero e succo di limone e lasciatele riposare. A seguire, invece, vi riporto gli ingredienti per la pastafrolla:
250 g di farina bianca 00
125 g di zucchero semolato
un pizzico di lievito per dolci
80 g circa di burro morbido
2 uova, uno intero e un tuorlo

Lavorate velocemente l'impasto e fatelo riposare in frigo, poi stendete la pasta dello spessore di 1cm (ca.) e mettete in una teglia con sopra della carta di alluminio, fate cuocere in forno a 160° per 30 minuti.
Durante il tempo di cottura della base, preparate la crema pasticcera: sbattete 3 tuorli con 3 cucchiai colmi di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, mettete un po' alla volta i 3 cucchiai di farina setacciata ed infine il latte, circa mezzo litro. Poi trasferite il tutto in un pentolino a fiamma bassiss…

Plumcake e zucchine sott'olio

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Nel mese di agosto mi diletto a fare sott'oli, marmellate e conserve per gustarle poi d'inverno in particolare nel periodo natalizio. Ho preparato le zucchine sott'olio, provenienti direttamente dalla campagna romana di mia cognata! Possono essere gustate in vari modi, ad esempio accompagnate da un ottimo plumcake al formaggio e olive come antipasto per qualsiasi occasione.



Gli ingredienti sono i seguenti: 300 gr (circa) di farina 00 una bustina di lievito istantaneo 20 gr di parmigiano o pecorino grattugiato* 100 gr di provolone dolce* 100 gr di prosciutto cotto a dadini olive nere a pezzetti q.b. 100 ml di olio di semi o di oliva 100 ml di latte 3 uova (*Per quanto riguarda i formaggi ho utilizzato quelli di un caseificio della mia zona.)

Invece per le zucchine vi propongo di fare così: Lavate le zucchine e privatele delle estremità, poi tagliatele come preferite. Una volta asciutte su un canovaccio, portate ad ebollizione aceto, vino bianco, un po' d'acqua, un pizzico di sa…