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Visualizzazione dei post da Novembre, 2010

Crostata "imbiancata"

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Giornata quasi invernale, piovosa, grigia.  Per rallegrare la giornata ho sfornato una semplice crostata imbiancata con la meringa.

Ho realizzato una  frolla aromatizzata all'arancia. Ho comprato delle arance ad una azienda agricola. Profumo intenso, succose e ho grattugiato la buccia e messo un po' di succo nell'impasto della frolla. Gli ingredienti sono: 250 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, un cucchiaino di lievito, 2 uova, 80 gr. di burro morbido.
Nella dispensa avevo un barattolo di marmellata di ciliege ma potete usare anche altri gusti. Dopo averla sfornata e fatta intiepidire, ho preso delle meringhe e le ho tritate e versate sulla crostata, l'effetto è della neve a fiocchi!

Torta di cioccolato con pere e noci

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Buon pomeriggio  a tutti e buona domenica! Direi che l'aria è cambiata, comincia a fare freddo, ci vogliono più calorie soprattutto dolci, che ne dite?! Dopo un bel pranzo domenicale tradizionale, abbiamo concluso con una fetta di torta a base di pere e noci, ma continua anche nel pomeriggio come merenda insieme a una bella tazza di tè!

Ho preparato una torta di cioccolato con pere aromatizzate al rum e noci, ecco gli ingredienti: 250 g circa di farina 00 50 g di cioccolato in polvere 1 bustina di lievito in polvere 100 g di burro ammorbidito 120 g di zucchero 3 uova intere latte quanto basta 2 o 3 pere Kaiser 30 g di noci a pezzetti

Preparazione: prima di tutto ho sbucciato e poi tolto il torsolo delle pere, fatte a pezzetti in un piatto con un po' di succo di limone, una spolverata di zucchero e un cucchiaio di rum (ci va bene anche un po' di cannella!) e lasciati insaporire. In un contenitore ho sbattuto le uova intere con lo zucchero, poi ho unito il burro ammorbidito, il cioccolat…

Lezione di cucina: coniglio, carciofi, pizza e...dulcis

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Siamo giunti, purtroppo, alla penultima lezione di cucina presso l'Istituto Alberghiero di Pescara. La nostra Prof.ssa Enza è veramente brava e una eccellente professionista. In questa lezione ci ha mostrato come si fa a dissossare il coniglio, come si cuoce bene il cous cous, come si realizzano delle ottime crepes e dulcis una profumatissima torta di cocco con base di frolla al pistacchio. Ma non basta in collaborazione con il Prof. Roberto abbiamo potuto gustare anche un'ottima millefoglie con crema pasticcera!
Ecco le ricette realizzate: Cous cous di verdure con flan di asparagi












Scrigno con carne e carciofi su vellutata di zafferano













Coniglio farcito su salsa di cipolle di Tropea










accompagnati da un'ottima pizza con farina di farro farcita con mozzarella, rucola e pomodorini con un filo di olio extra vergine d'oliva

e rustici al parmigiano

.....ma la parte più dolce sono queste prelibatezze....
Torta al cocco e frolla di pistacchio

Un promemoria da tuo figlio

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Ho ritrovato un foglio dattiloscritto, datomi tanti anni fa da una maestra della scuola di infanzia di mia figlia. In fondo riporta la dicitura "Adattamento da "The king’s Business magazine", Istituto Biblico di Los Angeles." Credo più che mai che abbiano ancora oggi una loro validità e bisogna farne tesoro.

Non viziarmi. So benissimo che non dovrei avere tutto quello che chiedo. Voglio solo metterti alla prova.
Non aver paura di essere severo con me. Lo preferisco. Questo mi permette di capire in che cosa sono valido.
Non usare la forza con me. Questo mi insegna che la potenza è tutto ciò che conta. Sarò più disponibile ad essere guidato.Non essere incoerente. Questo mi sconcerta e mi costringe a fare ogni sforzo per farla franca tutte le volte che posso.Non fare promesse; potresti non essere in grado di mantenerle. Questo farebbe diminuire la mia fiducia in te.Non cedere alle mie provocazioni quando dico e faccio cose solo per imbarazzarti, perché cercherei allora di…

Lezione di cucina: carne di maiale e cereali

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Siamo arrivati al quarto appuntamento con le lezioni di cucina, un vero toccasana! Si imparano sempre nozioni nuove e ci si diverte anche a sperimentare! Abbiamo preparato il seguente menù: Antipasto Flan di zucchine



Primo piatto Timballo con ragout di carni con cuore morbido e mozzarella



Secondo piatto Arista di maiale farcito su salsa di cipolle di tropea e prugne


Mousse al cioccolato con prugne e aceto balsamico in coppetta di cialda


(purtroppo alcune foto non sono uscite bene, le ho fatte con il telefonino)
http://www.ipssarpe.it

Mini strudel di ricotta e cicoria

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Come ogni città, paese, borgo ha il suo mercatino, pieno di colori e di profumi autunnali.  Nel mio mercatino rionale ho comprato della frutta di stagione e della verdura, cicoria in particolare tenera e croccante. Ho pensato di fare dei piccoli strudel di cicoria e della buona ricotta di pecora, per cena, accompagnati da prosciutto e pecorino abruzzese.

Questa volta ho voluto fare una pasta buona e leggera che si adatta perfettamente al ripieno. Per la pasta ho usato 180 gr. di farina circa, 2 uova intere, 50 gr. di strutto e un piccico di sale. Si dispone a fontana la farina, si uniscono le uova, lo strutto e il sale, si impasta e si lascia riposare per un quarto d'ora. Poi si prende la macchinetta per la pasta all'uovo e si fanno delle sfoglie abbastanza sottili.

Per il ripieno ho lessato precedentemente la cicoria e poi lo ripassata in padella con olio e un aglio vestito, nel frattempo ho battuto due uova con il parmigiano, ho amalgamato la ricotta, mortadella ed emmenthal a dad…

Mandorle zuccherate "sassi d'Abruzzo"

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Buon inizio di settimana a tutti voi! Vi propongo dei dolcetti sfiziosi o meglio "caramelle" di mandorle zuccherate tipiche della nostra regione in particolare nel teramano. I "sassi d'Abruzzo" sono mandorle zuccherate preparate in poco tempo e con aromi diversi. Tipici sono quelli con il cacao. Personalmente lì ho preparati con l'alchermes,  sono usciti di bel colore rosato.

Gli ingredienti sono: 200 gr. di mandorle con la buccia 200 gr. di zucchero mezzo bicchiere di alchermes ed acqua (potete aromatizzare e colorare con  liquore a piacere, caffè, cioccolato, quello che vi piace di più)

Si prende una casseruola possibilmente antiaderente, mettere lo zucchero, mezzo bicchiere di acqua e alchermes e le mandorle. Girare continuamente, a fuoco medio, finchè l'acqua non si sarà ritirata e lo zucchero si sarà rappreso intorno alle mandorle. Si pone il tutto su carta da forno dividendo le mandorle per non farle unire insieme. Ed ecco qua, una tira l'altra!
Facile e …

Lezione di cucina sul pesce

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Ieri sera la nostra prof.ssa Enza è stata veramente grande. Abbiamo avuto una lezione interessante su come cucinare il pesce e servirlo con pochi accorgimenti e molta semplicità. Per prima cosa ci ha fatto vedere come si prepara un fumetto di pesce, base indispensabile per insaporire i piatti e di seguito come si taglia il pesce per ottenere dei filetti. Ecco il menù della serata aiutati come sempre dai ragazzi dell'ultimo anno, simpaticissimi e sempre molto bravi!
Parmigiana di melanzane con crema di pesce spada












Gnocchetti di ricotta con asparagi e scampi










Branzino su purè di sedano e ceci salsa riso


Ma la parte "dulcis" sono stati i due dolci al cucchiaio
Tronchetto alla crema di pistacchio e cioccolato bianco



Semifreddo allo zenzero (preparato da Emiliano)