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Visualizzazione dei post da 2011

Buon Anno a tutti

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Indovinami, indovino,
tu che leggi nel destino:
l’anno nuovo come sarà?
Bello, brutto o metà e metà?
Trovo stampato nei miei libroni
che avrà di certo quattro stagioni,
dodici mesi, ciascuno al suo posto,
un carnevale e un ferragosto,
e il giorno dopo il lunedì
sarà sempre un martedì.
Di più per ora scritto non trovo
nel destino dell’anno nuovo:
per il resto anche quest’anno
sarà come gli uomini lo faranno.
(Gianni Rodari)

Auguri a tutti, ci vediamo l'anno nuovo!

Ravioli di ricotta con ragù di agnello e borragine

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Vorrei terminare ilContest di Soniacon un bel piatto di pasta ripiena. Questa volta non mi sono cimentata nel farli ma li ho comprati. Volevo dare un contributo alla città dell'Aquila comprando i prodotti della zonaoltre al fatto che sono legata affettivamente perchè mia sorella abita lì! Torniamo a noi, ecco un piatto rustico, dai sapori forti come la  borragine e l'agnello...

Come prima cosa ho pulito un mazzetto di borragine (usate dei guanti, pungono!) li ho lavati, tagliati e messi in una padella con olio extra vergine d'oliva, aglio e fatta cuocere lentamente per un quarto d'ora. Poi ho preso mezzo chilo di polpa agnello (spalla o coscia), tagliata a dadini molto piccoli e messi a rosolare in una padella larga con aglio, rosmarino e foglioline di mirto, con del buon vino bianco. La cottura deve essere lenta! Ho unito la borragine e ho fatto insaporire per altri dieci minuti. Nel frattempo ho messo a cuocere i ravioli e li ho versati dentro, mantecando il tutto con d…

Mele sciroppate al marsala

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Ho acquistato delle mele piccole profumate al mercatino rionale, da un contadino. Mele non trattate dal profumo molto intenso. Volevo racchiudere tutta la dolcezza, il profumo in un barattolo e così ho fatto!


Per un chilo di mele, 400 di zucchero, mezzo limone non trattato, marsala
Ho sbucciato le mele, tolto il torsolo, tagliate in quattro parti e immerse in abbondante acqua in ebollizione insieme al succo di limone e la scorza. Una volta ripreso il bollore le ho cotte per un minuto abbondante. Poi le ho scolate e messe a raffreddare. In una casseruola ho versato un litro di acqua e due cucchiai di marsala con lo zucchero e fatto sciogliere a fuoco basso dopo ho alzato la fiamma e fatto sobbollire per una decina di minuti. Ho preso dei vasi precedentemente sterilizzati e ho messo le mele ricoprendole con lo sciroppo. Una volta chiusi ermeticamente li ho messi in una pentola coperti fino al tappo e fatti bollire per 15 minuti e poi lasciati raffreddare e quindi riposti in un luogo fresco e …

Linguine al sugo di verdure e filetti di tonno

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Vi propongo un piatto veloce e molto gustoso, non la versione tradizionale! Da un po' di tempo faccio sempre dei sughi base pronti con ingredienti come in questo caso  di verdure come carote, sedano, cipolle, peperoni e olive nere acquistate al mercato di Campagna Amica. La passata di pomodoro è fatta in casa, in estate, in campagna come ogni anno!

Il sughetto è molto semplice basta soffriggere a fuoco molto basso le verdure con olio extra vergine d'oliva, salare e sfumare con  un goccino di vino bianco poi versare la passata di pomodoro. Ho messo il sugo in vasetti sterilizzati e poi a bagnomaria per circa 20 minuti.

Tornando alla ricetta ho preso il sugo l'ho rimesso sul fuoco per una decina di minuti ed ho messo una parte dei filetti di tonno (il vasetto era per 3 persone), nel contempo ho lessato le linguine e voilà in dieci minuti, pronto il primo, per chi lavora è l'ideale!!!

Buon appetito!

Partecipo al Contest
DI CHE PASTA SEI?

Torta e tortine al cioccolato con ripieno al cocco

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Nonostante faccia caldo e qui si potrebbe andare al mare, ho cominciato a rifare qualche torta "calorica" tanto per entrare nel clima natalizio!!!! Ho fatto una torta di cioccolato con un cuore ripieno di cocco.......sono rimaste solo le briciole!

L'ho letta qualche tempo fa su una rivista ma era troppo presto per farla e quindi ho aspettato un po' e adesso non ho resistito alla tentazione.....gli ingredienti  cominciando dal ripieno sono: 2 albumi montati a neve 100 gr. di zucchero 1 cucchiaio di maizena 200 gr. di cocco disidratato 5 cucchiai di latte
Per la torta invece: 2 tuorli avanzati e 3 uova intere 200 gr. di zucchero 100 gr. di burro fuso o di olio di mais 1 bicchiere di latte un goccio di rum una scatola di cacao (75 gr.) 150 gr. circa di farina 1 bustina di lievito

Preparate prima il ripieno così come è elencato facendo in modo di amalgamare gli ingredienti dal basso verso l'alto e mettete da parte. Poi iniziate l'impasto al cioccolato seguendo sempre l'ordine…

Tortino di patate e funghi

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Per concludere questa fine di novembre vi propongo un piatto molto facile da realizzare, gustoso ed economico. Di solito lo faccio per cena accompagnato da un buon prosciutto crudo e del formaggio. Un piatto unico!

Le dosi degli ingredienti variano a seconda di quanto ne volete fare, dalla grandezza delle patate....una teglia così basta per 4 persone. Ho utilizzato i funghi pleurotus "orecchie di elefante", comprati sempre al mercato di Campagna Amica, nostrani e belli freschi.

Per prima cosa si sbucciano le patate, si lavano e si tagliano a fette molto sottili, si mettono in un contenitore condite con un po' di olio, sale e se volete un pizzico di pepe. Di solito ne prendo 4 medie, se poi non bastano ne sbuccio uno alla volta per quello che mi servono per completare il tortino. Dopo si tagliano i funghi, si toglie la parte del gambo più dura. A parte sempre in un'altra ciotola metto del parmigiano grattugiato misto a pecorino circa un etto insieme al pane grattugiato (5…

Iniziativa per Natale...

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Care amiche e amici, ho ricevuto questa importante iniziativa su Fb e vorrei condividerla con voi e se siete d'accordo copiatela sul vostro blog, che ne dite?! Personalmente molti dei prodotti li compro al Mercato di Campagna Amica ma anche nei mercatini rionali, nelle fiere artigianali della Regione. Valorizziamo il nostro territorio, le nostre belle Regioni ricche di tradizioni!!!
"Proponiamoci di comprare i regali di Natale da piccoli imprenditori, piccoli artigiani, piccole librerie indipendenti. Oppure dall'amica che realizza gioielli con materiali riciclati, dall'amico che ha un agriturismo che produce marmellate e conserve. Facciamo in modo che i nostri soldi arrivino a gente comune, che lavora seriamente e che ha bisogno di essere sostenuta, e non alle multinazionali. Così facendo saremo NOI a dare una mano alla nostra ripresa e molte più persone potranno vivere un natale sereno. Si chiama compra a chilometri zero (o quasi)".
Una buona giornata a tutti voi!

Antipasto all'italiana

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Un piatto semplice semplice, di effetto però, con prosciutto crudo stagionato, del buon pecorino abruzzese e delle olive. Più semplice di così..............



L'ho pubblicato perchè è opera di mio marito. Bravo!!!

Tagliatelle al farro con crema di noci

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Oggi, a pranzo, un primo molto facile da realizzare. Tagliatelle con farina di farro semintegrale ed una crema a base di ricotta e noci.

Per le tagliatelle ho usato farina di farro semintegrale (200 gr.), farina 00 (100 gr.), farina di semola di grano duro (100 gr.), 4 uova, un pizzico di sale. Ho impastato il tutto e fatto le tagliatelle.

Per la crema ho utilizzato noci, panna da cucina, ricotta, parmigiano o pecorino, cipolla, olio extravergine d'oliva. Ho sgusciato le noci circa al netto 200 gr. e li ho tritati con il tritaprezzemolo. In una padella ho messo dell'olio (di solito un cucchiaio a testa) e della cipolla tritata molto finemente, rosolata con un goccino di vino bianco, dopo ho messo le noci e la panna ed infine la ricotta e il formaggio fino a raggiungere una crema densa. Lessate le tagliatelle e prendete un mestolino di acqua della pasta e mettetela nella crema per renderla più liquida così da amalgarle bene.

Ho condito per ultimo con un po' di olio extra vergine …

Biscotti morbidi alla marmellata

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Buongiorno e buon lunedì! Mi sono presa una piccola pausa ma non in cucina e in questi giorni ho sfornato biscotti, come questi, buoni, semplici e per tutte le occasioni! Sono stata a casa di una signora in campagna che mi ha offerto questi deliziosi biscotti e li ho rifatti.

Gli ingredienti sono: 500 gr. di farina 00 200 gr. di zucchero 4 uova (2 interi e 2 tuorli) 120 gr di olio di semi di mais (oppure d'oliva) 1 bustina di lievito per dolci profumate la pasta con buccia di limone grattugiata o altra essenza Impastate il tutto e mettete e riposare in frigo Per il ripieno ho usato della marmellata di amarene e della granella di mandorle ma potete usare quella che più vi piace o che avete

Stendete la pasta e tagliate dei rettangoli lunghi, mettete la marmellata e arrotolate formando dei filoni, mettete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo e tagliatele a fette come nella foto.

Confetture di zucca

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Ogni anno mi piace fare un po' di confetture di zucca. A distanza di un mese ne ho fatte diverse una semplice l'altra con le mele.

La prima confettura è solo a base di zucca e granella di nocciole: 1 kg. di zucca pulita e tagliata a pezzetti 400 gr. zucchero un pizzico di cannella succo di limone granella di nocciole per profumare liquore al rum
La seconda confettura è di zucca, mele e granella di mandorle: 600 gr. di zucca pulita e tagliata a pezzetti 400 gr. di mele pulite e tagliate anch'esse a pezzetti 350 gr. di zucchero succo di limone granella di mandorle per profumare liquore al marsala

Preparazione: prendere una pentola capiente con doppio fondo e mettere la zucca e per la seconda ricetta anche le mele con un po' di zucchero e lasciare riposare per 12 ore in frigo. Preferibilmente fare tale operazione di sera per il mattino seguente. Terminato il processo mettere la pentola sul fuoco con lo zucchero rimasto, il succo di un limone, la cannella, ed il liquore e lasciare cuocere…

Cake alla zucca e......frosting alla panna

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Come allietare una giornata alquanto uggiosa  e grigia? Così! Mi sono divertita a fare e decorare questi deliziosi cake di zucca. La ricetta potete trovarla qui: http://dulcisinprimis.blogspot.com/2010/11/plumcake-di-zucca-miele-e-mandorle.html




Invece per il frosting gli ingredienti sono: 2 cucchiai di philadelphia 1 cucchiaio di zucchero a velo 100 ml. di panna montata dolcificata essenza di vaniglia colorante
Amalgamare bene prima il philadelphia con lo zucchero a velo poi l'essenza di vaniglia ed infine la panna montata. Così otteniamo un impasto bianco. Prenderne un po' e colorarlo a piacimento con un colorante alimentare.



Cosa c'è di meglio che accompagnarli ad una buona tazza di tè e insieme  ad un bellissimo libro uscito da poco nelle librerie che fa passare la malinconia, la routine del quotidiano ma  fa sognare un po'!

Il titolo non è scontato, il solito romanzo d'amore! Ma è un mix di cucina e di romanticismo, molto francese! Alla fine del libro ci sono alcune rice…

Raccoglitore..... #Dulcisincarta

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Buon pomeriggio, giornata talmente grigia che mette un po' di tristezza...ma in questo fine settimana ho rimesso a posto un po' (tantissime!) ricette sparse qua e là. Le vorrei fare tutte ma poi finisco sempre per fare le cose che piacciono di più.

Ho raccolto le ricette prese da vari settimanali in un raccoglitore naturalmente creato da me o meglio rivestito da me. Ho preso un raccoglitore di quelli che si tengono in ufficio, avevo delle carte di legatoria che avevo comprato a Firenze e dei calendari molto belli, americani.









Carino non trovate? Utile!

Torta profumata all'arancia

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Giornata autunnale un po' uggiosa! Dopo pranzo un fetta di torta con un goccio di grappa al cioccolato ci sta bene!


Circa 10 giorni fa sono stata a L'Aquila alla manifestazione di Eurochocolate e ho comprato dell'ottima cioccolata e una grappetta al cioccolato.
Ma andiamo per ordine. Gli ingredienti per la torta sono:
4 uova
200 gr. di zucchero
1 bicchiere scarso di olio di mais
1 vasetto di yogurt all'arancia
essenza di arancia
150 gr. di farina, comunque quanto basta per un impasto cremoso e denso
1 bustina di lievito
Battere le uova intere con zucchero fino a quando non saranno spumose aggiungere l'olio, lo yogurt, l'essenza di arancia ed infine la farina con il lievito. Infornare a 160 gradi per 30 minuti circa.
Spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela come più vi piace.


Così va bene per la colazione del mattino! Per il dopo pranzo abbiamo gustato la fetta di torta con la grappaciocc, molto molto intrigante, arancia e cioccolato....

.....ecco L'Aquila di se…

Cheesecake di ricotta

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Ieri sera per cena abbiamo gustato questa torta facile facile come dice Anna Moroni. Infatti ho preso la ricetta dalla trasmissione "La prova del cuoco".

L'ho personalizzata a modo mio, come giusto che sia, ognuno ha una sua creatività!
Gli ingredienti sono: per la base: 250 gr di biscotti secchi tipo "petit", 100 gr. di burro morbido e un cucchiaino di rum o marsala; per il ripieno: 3 tuorli, 150 gr. di zucchero, 500 gr. di ricotta vaccina, un pizzico di cannella, vaniglia e sempre un po' di liquore (rum, marsala, ecc). Preparazione: tritate finemente i biscotti aggiungere il burro ed il liquore, fare un impasto omogeneo e mettetelo in una tortiera a cerniera con carta da forno. Formate una base come se fosse la frolla della crostata aiutandovi con un batticarne. Montate gli albumi a neve, poi in una ciotola battere i tuorli e lo zucchero, non deve essere necessariamente spumoso, aggiungete la ricotta amalgamando bene, il liquore, il pizzico di cannella e la vani…

Marmellata di mele cotogne con mosto cotto........e gelatina

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Buongiorno a tutti e ben ritrovati! Dolce autunno con le mele cotogne! Frutto dalle tante virtù che si presta alle più svariate ricette. Ho voluto sperimentare questa ricettina o meglio marmellata con il mosto cotto (in dialetto abruzzese noto come "lu misticott").

Ho preso un chilo e mezzo di mele cotogne, le ho lavate bene con acqua e bicarbonato poi le ho tagliate a pezzi grandi con la buccia e fatte cuocere per 40 minuti circa in una pentola con acqua quanto basta per ricoprirle aggiungendo il succo di mezzo limone. Dopo le ho messe a scolare dentro uno scolapasta per alcune ore, dopodichè passarle nel passaverdura eliminando la buccia. Pesate la polpa ottenuta e per ogni etto aggiungete circa 80 gr. di zucchero e il succo di un limone, rimettete sul fuoco e fate cuocere mescolando continuamente. A metà cottura inserire il mosto cotto (ne ho messo due cucchiai circa). Quando sarà cremoso ma non troppo denso versate nei vasetti sterilizzati e metteteli a testa in giù per crear…

Marmellata di frutta mista

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Continuo a fare barattoli per conservare l'estate ma soprattutto la frutta genuina comprata nei mercatini. Impropriamente scrivo marmellata invece di confettura ma mi piace così! Avevo comprato delle pesche, mele e pere e ne ho fatto un po' di barattoli per la colazione o per una buona crostata.

Per un chilo di frutta pulita e sbucciata metto 500 gr. di zucchero ma anche qualcosa di più se la frutta è meno matura, succo di limone. Il procedimento che faccio è di mettere la frutta dentro una casseruola con lo zucchero e limone e la faccio stare per il tempo in cui non rilascia il proprio succo. Poi metto sul fuoco fino a quando non diventa cremosa. Si versa nei vasetti sterilizzati e si conserva in luogo fresco e buio! 

Zucchine sott'olio con noci e limoni

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Un'estate che non finisce mai! Mi sono divertita a fare questa bella ricettina vista su un giornale, molto sfiziosa e stuzzicante! Ottime come antipasto o per contorno....zucchine arrotolate con dentro le noci profumate con fette di limone.

Di facile realizzazione. Solo un po' di pazienza per arrotolarle e sistemarle nei barattoli! Bisogna prendere delle belle zucchine sode 1 kg., gherigli di noci circa 200 gr., 2 limoni non trattati, aceto di vino bianco circa 1 litro, olio d'oliva e sale grosso. Per prima cosa dovete lavare i limoni tagliarli a fette e sistemarle in uno scolapasta spargendoli di sale grosso per 24 ore. Quindi il giorno dopo lavare le zucchine tagliarle a nastro e scottarle in aceto, scolarle e lasciarle asciugare in un canovaccio. Arrotolare un nastro di zucchine intorno a mezzo gheriglio di noce e man mano sistemarli dentro i vasi sterilizzati. Terminato il primo strato coprite con le fette di limone asciugate e ripetete gli strati fino ad un cm dal bordo fi…

Verdure miste sott'olio

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Si continua a conservare tutto il meglio dell'estate. Verdure miste sott'olio! Avevo delle belle zucchine, cipolle e melanzane comprate al mercatino rionale.

Lavare le verdure e tagliarle a listarelle sottili possibilmente dello stesso spessore: Portare ad ebollizione l'aceto di vino bianco e un pizzico di sale (per un chilo di verdure 5 dl di aceto). Scolatele e mettetele in un canovaccio ad asciugare per 12 ore. Suddividere le vedure nei vasetti di vetro sterilizzati aromatizzando con dell'origano e se volete anche del peperoncino, riempiteli con l'olio. Chiudere ermeticamente e conservare in luogo asciutto e buio. Potete servirle come contorno per accompagnare un pollo arrosto o per arricchire una bruschetta! Che profumo!

Muffins golosi

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Buongioooorno! Rallegriamo questa giornata con dei dolcetti per grandi e piccini, colorati ma molto molto buoni! Semplici da fare! Eccoli qua...................

La ricetta base è sempre la solita sia per farci un ciambellone che una torta, per dosare si prende un vasetto di yogurt da 125 gr.: 3 uova intere 2 vasetti di zucchero 1 vasetto di olio di mais 2 vasetti di yogurt (il gusto che vi piace di più) 6 vasetti circa di farina 00 1 bustina di lievito potete aggiungere 1 cucchiaio di cacao e nocciole o mandorle tritate

La preparazione è molto semplice, prima battere le uova con lo zucchero, poi via via tutti gli ingredienti liquidi e poi le farine ed infine le mandorle, nocciole, scaglie di cioccolato, ecc... Mettere negli stampini e cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa.

Per la decorazione basta scavare leggermente al centro (ho usato una forma a cuore e a fiorellino) e aggiungere della crema di nocciole, marmellata o della ricotta zuccherata, yogurt compatto e decorare con le codette co…