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Visualizzazione dei post da Marzo, 2011

Corso di pasticceria: 4° lezione

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Siamo giunti all'ultima lezione, molto interessante! Non si finisce mai di imparare! Ecco le dolcezze:
Tortino al cioccolato fuso

Panna cotta con salsa ai frutti di bosco e salsa al pistacchio

Semifreddo al croccante di nocciole con cioccolato bianco

Caprese al cioccolato

Inoltre abbiamo visto come si fanno le lingue di gatto per accompagnare i dolci al cucchiaio.










Per finire una gradita sorpresa da parte del Prof. ci ha fatto vedere come si fa una focaccia alle patate con la relativa farcitura, che bontà!







Alla prossima! http://www.ipssarpe.it/

Sedanini al pesto di pistacchio

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Finalmente comincia a fare un po' di caldo! L'aria è frizzantina ma gradevole! Sono andata a trovare dei parenti e mi hanno regalato un barattolo di pasta al pistacchio. Una vera prelibatezza! Anche costosa! Si usa in cucina sia per preparare dolci che salati.

Per pranzo ho preparato una gustosa ricetta con basilico fresco e la pasta al pistacchio. Ho preso un mazzetto di basilico fresco circa 10 belle foglie lavate e asciugate, poi le ho messe in un frullatore con circa mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e una noce di burro. Una volta frullate ho aggiunto un po' di sale e circa un cucchiaio di pasta di pistacchio. Poi ho unito 50 gr. di parmigiano ma se volete potete mettere anche del pecorino, frullando ancora brevemente per avere un pesto cremoso.

Ho lessato i sedanini al dente ma potete usare la pasta che più vi piace e ho condito il tutto aggiungendo un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo (esalta il profumo del pesto).

Potete usare al posto della pasta…

Corso di pasticceria: 3° lezione

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Dopo due lunghe settimane di pausa per le festività e  manifestazioni presso l'Istituto, abbiamo ripreso le nostre lezioni. Ieri abbiamo visto il procedimento per fare una pasta sfoglia ed il pan di Spagna. Ecco a voi le delizie:
Mousse al cioccolato con prugne e aceto balsamico

Bavarese al cocco e ganache al cioccolato

Torta di rose lievitata



Torta diplomatica



Fantastico, vero?
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Soffione di ricotta a ciambella

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Ho rifatto il soffione di ricotta perchè è un dolce molto leggero, ideale per tutte le stagioni, in particolare in primavera e nel periodo pasquale.

La ricetta si trova nei post del mese di agosto, la particolarità di questo dolce è che la farcia potete arricchirla in tanti modi, in questo caso ho inserito della cioccolata grattugiata e del marsala.

Non l'ho potuta togliere dalla teglia perchè è finita in mezz'ora! Troppo leggera e deliziosa!

Da servire con un buon tè profumato!

Timballini di ricotta

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Iniziamo la settimana con allegria pensando che sta per arrivare la primavera.  Qui c'è un tiepido sole e già la temperatura è risalita, speriamo che duri! Ieri ho cominciato ad alleggerire un po' i piatti della domenica, eh sì! Ho fatto dei timballini con ricotta invece del ragù!

Per prima cosa ho fatto la sfoglia, molto sottile! Poi ho messo a fare un sugo di carne senza carne macinata!


Ho preso dei piselli in scatola, li ho scolati e sciacquati leggermente e passati in padella con un po' di burro e sale. Poi ho preso della mozzarella che ho tagliato a cubetti, 50 gr. di parmigiano e la ricotta circa 200 gr. Ho preso tutti gli ingredienti e li ho mescolati insieme al sugo e ho fatto una farcia alla ricotta rossa. Predisporre i timballini a vostro piacimento secondo lo spessore che volete (ho fatto due strati) ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti comprendo le teglie con foglio di alluminio, togliere il foglio e gratinare per 10 minuti. Ed ecco a voi, leggera, gustosa, i…

Dolcetti all'amaretto

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Che freddo che fa! Non finisce più questo freddo pungente! Per consolarmi ho pensato di fare dei piccoli dolcetti all'amaretto! Eh sì ci voleva proprio e poi mi è avanzato un pandoro dalle festività natalizie e allora ho preso dei pirottini, ho tagliato a fette il pandoro e ricavato dei  fiorellini, poi ho aggiunto una crema all'amaretto!!!

Per la crema gli ingredienti sono: 2 uova (tuorli) 3 cucchiai di zucchero 250 gr. di mascarpone liquore all'amaretto oppure del rum 50 gr. di amaretti sbriciolati finemente

Montate i tuorli con lo zucchero finchè diventeranno spumosi incorporate il liquore, il mascarpone e gli amaretti sbriciolati. Poi fate due strati o più con i fiorellini di pandoro bagandoli o con del caffè o con un po' di latte. Spolverizzate con cacao amaro! Ho pensato di fare anche dei bicchierini in quanto mi è avanzata della crema....

Ho montato della panna e ho decorato con confettini colorati!

Quante calorie ma ne valeva la pena!!!!

Corso di pasticceria: 2° lezione

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La seconda lezione è stata veramente deliziosa, non si finisce mai di imparare! La dedizione ma soprattutto la precisione che ci vuole per realizzare i dolci è sorprendente. Abbiamo visto come si fa una bavarese, una ganache al cioccolato e dulcis in primis...il babà napoletano, ma iniziamo subito con la carrellata di golosità:
Bavarese alla liquirizia

Torta al cocco e frolla al pistacchio

Crostata di farro con gelatina di pere e ganache al cioccolato

Babà napoletano con mousse di cioccolato bianco

:) http://www.ipssarpe.it/