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Visualizzazione dei post da Settembre, 2011

Zucchine sott'olio con noci e limoni

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Un'estate che non finisce mai! Mi sono divertita a fare questa bella ricettina vista su un giornale, molto sfiziosa e stuzzicante! Ottime come antipasto o per contorno....zucchine arrotolate con dentro le noci profumate con fette di limone.

Di facile realizzazione. Solo un po' di pazienza per arrotolarle e sistemarle nei barattoli! Bisogna prendere delle belle zucchine sode 1 kg., gherigli di noci circa 200 gr., 2 limoni non trattati, aceto di vino bianco circa 1 litro, olio d'oliva e sale grosso. Per prima cosa dovete lavare i limoni tagliarli a fette e sistemarle in uno scolapasta spargendoli di sale grosso per 24 ore. Quindi il giorno dopo lavare le zucchine tagliarle a nastro e scottarle in aceto, scolarle e lasciarle asciugare in un canovaccio. Arrotolare un nastro di zucchine intorno a mezzo gheriglio di noce e man mano sistemarli dentro i vasi sterilizzati. Terminato il primo strato coprite con le fette di limone asciugate e ripetete gli strati fino ad un cm dal bordo fi…

Verdure miste sott'olio

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Si continua a conservare tutto il meglio dell'estate. Verdure miste sott'olio! Avevo delle belle zucchine, cipolle e melanzane comprate al mercatino rionale.

Lavare le verdure e tagliarle a listarelle sottili possibilmente dello stesso spessore: Portare ad ebollizione l'aceto di vino bianco e un pizzico di sale (per un chilo di verdure 5 dl di aceto). Scolatele e mettetele in un canovaccio ad asciugare per 12 ore. Suddividere le vedure nei vasetti di vetro sterilizzati aromatizzando con dell'origano e se volete anche del peperoncino, riempiteli con l'olio. Chiudere ermeticamente e conservare in luogo asciutto e buio. Potete servirle come contorno per accompagnare un pollo arrosto o per arricchire una bruschetta! Che profumo!

Muffins golosi

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Buongioooorno! Rallegriamo questa giornata con dei dolcetti per grandi e piccini, colorati ma molto molto buoni! Semplici da fare! Eccoli qua...................

La ricetta base è sempre la solita sia per farci un ciambellone che una torta, per dosare si prende un vasetto di yogurt da 125 gr.: 3 uova intere 2 vasetti di zucchero 1 vasetto di olio di mais 2 vasetti di yogurt (il gusto che vi piace di più) 6 vasetti circa di farina 00 1 bustina di lievito potete aggiungere 1 cucchiaio di cacao e nocciole o mandorle tritate

La preparazione è molto semplice, prima battere le uova con lo zucchero, poi via via tutti gli ingredienti liquidi e poi le farine ed infine le mandorle, nocciole, scaglie di cioccolato, ecc... Mettere negli stampini e cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa.

Per la decorazione basta scavare leggermente al centro (ho usato una forma a cuore e a fiorellino) e aggiungere della crema di nocciole, marmellata o della ricotta zuccherata, yogurt compatto e decorare con le codette co…

Biscotti morbidi alle mandorle

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Carissimi, nonostante il caldo implacabile, non posso fare a meno di accendere il forno e sfornare deliziosi biscotti. E' doveroso la mattina mangiare qualcosa di buono per affrontare meglio la scuola o il lavoro! La ricetta dei biscottini è semplice tratto da un libro scritto tutto in dialetto abruzzese da una simpatica signora che vive in un borgo antico molto bello e suggestivo, Caramanico, in provincia di Pescara.

Assomigliano un po' ai cantuccini ma non lo sono, sono morbidi e leggermente croccanti all'esterno. Bisogna aumentare la farina per farli venire più duri! Gli ingredienti sono: 5 uova 500 gr. di zucchero 500 gr. circa di mandorle con o senza buccia 450 gr. di farina 00 una bustina di lievito la buccia di limone grattugiata La preparazione è molto semplice, bisogna prima battere i bianchi a neve poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, la farina e la bustina di lievito ed infine la buccia di limone e le mandorle. Impastare gli ingredienti dal basso verso l'alto. Si mett…

Marmellata di fichi, cannella e mandorle

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Anche quest'anno non potevo non fare la marmellata di fichi, sempre con qualche variazione o gusto in più. Devo dire che sono dolcissimi e se ne trovano pochi perchè non ha piovuto ad agosto ma andando per mercatini alla fine li trovo. Ricetta semplice e classica. Bisogna scegliere fichi verdi ben maturi e possibilmente non trattati.  Personalmente tolgo la buccia, mi piace gustare solo la polpa. Una volta puliti e sbucciati, tagliarli a metà e metterli in una teglia con il fondo spesso. Aggiungere lo zucchero circa 400 gr. per ogni chilo di fichi, dipende da quanto siano dolci. Cuocere a fiamma molto bassa insieme alla buccia di limone, mescolando molto spesso, fino a quando facendo cadere una goccia su un piattino leggermente inclinato, questa si rapprenderà senza scivolare via.

Aggiungere nel frattempo anche le mandorle spellate (circa 100 gr.) e della cannella. Versate la marmellata in vasetti sterilizzati e profumati con del brandy. Lasciarli raffreddare a testa in giù, poi capo…

Peperoncini ripieni sott'olio

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Non potevano mancare nella lista dei miei sott'oli preferiti, i peperoncini ripieni con tonno! Gustarli tra due mesi perchè no alla Vigilia di Natale è una soddisfazione per il palato!

La ricetta l'ho presa su "Conserve dolci e salate" di Sale&Pepe, la preparazione è così: bisogna prendere i peperoncini circa 40-60 lavarli in acqua fredda, eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche. Portare ad ebollizione un libro di aceto bianco e un litro di vino bianco e una manciatina di sale grosso. Immergere i peperoncini e portare per un minuto a bollore. Metterli poi su un telo capovolti e ad asciugare per 2-3 ore girandoli agni tanto. Nel frattempo preparare il ripieno mettendo nel mixer il contenuto di  2 scatolette di tonno da 160 gr., capperi dissalati, 100 gr. di acciughe dissalate e sciacquate bene o pasta di acciughe, un cucchiaio di maggiorana e 2 cucchiai di prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire i peperoncini mettendoli dentro…

"Cheese-ciambella" alla nutella

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Eccomi qua, devo sempre sperimentare qualcosa! Che fatica però! Per il compleanno di mia figlia Veronica ho fatto questo dolce fresco e soprattutto goloso! Cheesecake  a forma di ciambella o meglio lo stampo è della bavarese!

Gli ingredienti sono: 250 gr. di ricotta morbida e cremosa 200 gr. di panna montata 3 fogli di colla di pesce 1 barattolo di nutella o altra crema da spalmare 150 gr. di biscotti secchi 80 gr. di burro per decorare confettini colorati
Ho preso una teglia a forma di ciambella e all'interno l'ho rivestita di pellicola. Il procedimento (vedi cheesecake al cioccolato) è all'inverso, prima ho fatto la crema, ho lasciato per diverse ore in frigo per farla rapprendere e poi ho messo l'impasto dei biscotti secchi con il burro. Ho lasciato il tutto ancora per un paio d'ore.

Ho rovesciato su un piatto da portatatogliendo delicatamente la pellicola e con dei confettini sia di cioccolato che di zucchero ho decorato la torta, bella vero! Auguriiiiiiiii!!!

I pastori

Settembre, andiamo. E' tempo di migrare.
Ora in terra d'Abruzzi i miei pastori
lascian gli stazzi e vanno verso il mare:
scendono all'Adriatico selvaggio
che verde è come i pascoli dei monti.

Han bevuto profondamente ai fonti
alpestri, che sapor d'acqua natía
rimanga ne' cuori esuli a conforto,
che lungo illuda la lor sete in via.
Rinnovato hanno verga d'avellano.

E vanno pel tratturo antico al piano,
quasi per un erbal fiume silente,
su le vestigia degli antichi padri.
O voce di colui che primamente
conosce il tremolar della marina!

Ora lungh'esso il litoral cammina
la greggia. Senza mutamento è l'aria.
il sole imbionda sì la viva lana
che quasi dalla sabbia non divaria.
Isciacquío, calpestío, dolci romori.

Ah perché non son io cò miei pastori?

(G. D'Annunzio)