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Visualizzazione dei post da 2013

Tortino di patate con speck e caciocavallo

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Due giorni fa, a cena, ho fatto questo gustosissimo tortino di patate. Mi era avanzato dello speck e la crema di zucca e voilà......

Ho lessato 1 kg di patate circa, tagliate a dadini in acqua e latte fino a copertura. A cottura ultimata, il liquido dovrà essere assorbito, ho regolato di sale e ho passato il tutto nello schiacciapatate per 2 volte. Ho messo la purea in una ciotola e ho aggiunto 30 g di burro, 50 g di parmigiano, 100 g circa di caciocavallo tagliato a cubetti piccoli e lo speck in una fetta sola di circa 100 g tagliato a listarelle e passato in padella senza olio e fatto rosolare (ne ho tolto un po' per decorare il tortino). Ho imburrato una teglia della forma che preferite e versato il composto. Ho cosparso sopra del parmigiano e dei fiocchetti di burro, ho coperto con un foglio di alluminio e cotto in forno a 200 gradi per 30 minuti, dopo di che ho tolto l'alluminio e l'ho fatto gratinare per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare un po'.

Ho p…

Penne all'orzo con zucca e speck

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Le ricette a base di zucca sono fantastiche, per il gusto, il colore e le sue proprietà ben note. Oggi, per pranzo, un piatto molto, molto sfizioso con pasta all'orzo, zucca cotta al microonde e speck.

Ingredienti per 4 persone 350 g di penne all'orzo 50 g di speck in una fetta sola 400 g di zucca pulita cipolla, aglio, una foglia di alloro, acqua, sale olio extra vergine d'oliva
Preparazione: pulire la zucca togliendo la buccia, tagliarla a cubetti non troppo piccoli e metterla in un contenitore per microonde insieme a 30 g di olio extravergine d'oliva, 20 g di cipolla tagliata a fette, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, 100 g di acqua e 4 g di sale fino. Cuocere in forno a microonde per circa 30 minuti alla massima cottura interrompendo ogni 10 minuti per mescolarla, per una cottura uniforme. Frullate una piccola quantità di zucca togliendo gli aromi. Nel frattempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata e in un padellino antiaderente rosolate lo speck…

Decori per la casa 2

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Buongiorno, giornata alquanto invernale, tanta pioggia e qualche fiocco di neve...continuo con i miei decori con carta riciclata e la tecnica del quilling, meglio dell'uncinetto e della maglia!!!!!

Una casetta portachiavi è diventata un armadio per vestitini di carta decorata, tulle e bottoni riciclati, profumati alla lavanda.

Vasetti di Villa d?Este decorati con fiori e cuori con la tecnica del quilling e carta riciclata dei biscotti.

Decori per ogni angolo della casa sempre con la tecnica dl quilling e carta riciclata

Per info e curiosità potete scrivermi e se volete sapere qualcosa in più ho aggiornato la pagina di Dulcis in carta in alto a dx :)

Tortini di sfoglia con cuscus, verza e pollo

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Tortini di cuscus come antipasto o un piacevole e gustoso fingerfood con verdura di stagione come la verza.



Gli ingredienti per questa ricetta sono:
un rotolo di pasta sfoglia 1 etto di cuscus precotto metà verza 2 etti di petto di pollo alcune fette di provolone piccante cipolla. aglio, olio e.v.o., sale

Preparazione: Tagliare la verza a julienne e cuocerla lentamente in una padella con olio evo e cipolla tritata. Salare a fine cottura. Nel frattempo in un'altra padella rosolare con aglio, un rametto di rosmarino (che poi ho entrambi tolto) e olio extravergine d'oliva il petto di pollo tagliato a cubetti fino a completa cottura. Salare e pepare. A parte ho preparato del brodo vegetale. 
Ho preso una teglia larga, versato del brodo vegetale ed un po' di olio, ho aggiunto il cuscus livellandolo bene con un cucchiaio e lasciato riposare in modo che la semola abbia assorbito il brodo. Poi ho unito la verza e il petto di pollo amalgamando bene. Ho preso dei pirottini di alluminio, li ho …

Neole ai fiori di lavanda

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Oggi ripropongo le neole o pizzelle abruzzesi profumate di solito con semi di anice, con fiori di lavanda essiccati acquistati in erboristeria. E' un "biscotto" molto versatile, da gustare in ogni momento. Il profumo è delicato e il retrogusto fresco, molto piacevole.


Gli ingredienti sono per circa kg. 1,5 di neole 6 uova 60 g di olio di semi di mais 200 g di zucchero semolato 400 g circa di farina "0" 30 g di farina di mandorle un cucchiaino raso  da caffè di fiori di lavanda essiccati
Procedimento: emulsionare bene con la frusta a mano le uova intere e l'olio, aggiungere lo zucchero e montare con la frusta elettrica per pochi minuti ed infine un po' alla volta amalgamare la farina di mandorle e la farina "0" fino ad ottenere una crema molto densa. Unire i fiori di lavanda con una spatola. Riscaldare bene la macchina per le ferratelle e procedere alla cottura per il tempo necessario. 

Decori per la casa

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Sono in piena attività creativa, decori per la casa con carta riciclata, nastri, tulle, bottoni che abbiamo in casa, con la tecnica del quilling e non, per apparecchiare la tavola, regalare un pensiero....








Per info, scrivetemi




....a presto decori natalizi

Penne rigate con orzo alle crema di ceci e composta di cipolle

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Non avevo postato questo piatto in quanto avevo avuto un problema di virus nel blog, brillantemente risolto. 
Piatto autunnale con prodotti della filiera corta.



Ingredienti: 300 g di ceci abruzzesi (sono piccoli) carota, sedano, cipolla e una foglia di alloro un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, olio evo, sale 300 g di cipolle bianche 40 g di zucchero semolato 500 g di Montepulciano d'Abruzzo 350 g di penne rigate con orzo Del Duca
Iniziamo nel preparare la composta di cipolle: tagliate le cipolle a julienne e caramellatele a fuoco bassissimo con lo zucchero, cuocetele con il Montepulciano fino a quando non diventa una confettura. Per quanto riguarda i ceci, li ho messi in ammollo il giorno prima almeno per 12 ore e poi li ho lessati con le verdure e la foglia di alloro mettendo il sale a fine cottura. Poi ho appassito l'aglio e il rosmarino nell'olio e quando si è insaporito li ho tolti e ho messi i ceci con circa metà dell'acqua di cottura, ho lasciato insaporite …

Plumcake ai fichi e nocciole

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Buongiorno a tutti, il dolce di oggi è di stagione, fatto con fichi freschi ben maturi per una sana colazione o per il te del pomeriggio.




Gli ingredienti per il plumcake sono:
300 g di farina (100 gr. di farro e 200 gr. di 00) 200 g di zucchero 100 g di burro 3 uova 300 g circa di fichi molto maturi 50 g di granella di nocciole una bustina di lievito per dolci
Preparazione: pulire i fichi, togliere la buccia e metterli in un piatto e schiacciarli con una forchetta. Nel frattempo in una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero fino a quando non diventano spumosi. Unite il burro fuso un po' alla volta continuando a girare dopodichè unite le farine ed il lievito incorporandole piano piano con una frusta a mano, quando il composto sarà ben amalgamato versare la granella di nocciole e la crema di fichi. Personalmente ho versato il composto dentro 3 stampi da plumcake medi foderandoli con della carta da forno bagnata a strizzata. Sopra ho aggiunto ancora dei fichi e un po' di zucchero…

Involtini di melanzane alle sagne ritorte limone e pepe

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Buongiorno, oggi una ricetta per pranzo, tipica della cucina mediterranea. La pasta è particolare, sono sagne ritorte al limone e pepe del pastificio Del Duca di Lecce. Con questa ricetta continuo a partecipare al contest Posta la Pasta de I Luoghi dell'anima.

Gli ingredienti sempre della filiera corta, melanzane tonde, pomodori, peperoni, cipolla bianca, basilico, olio extravergine d'oliva e la pasta Sagne ritorte limone e pepe Il procedimento è il seguente: prendere una melanzana tonda, lavarla, pulirla e farla a fette, mettere sulla piastra e arrostire, condirle con un po' di sale, olio evo e prezzemolo tritato. Poi mettere sulla piastra o in forno come preferite il peperone rosso, spellarlo, togliere i semi e tagliarlo a dadini così come i pomodori tuffati in acqua bollente e poi in acqua fredda, spellati privati di semi e ridotti a dadini. Tagliare a julienne mezza cipolla far saltare in padella a fuoco moderato ed aggiungere i peperoni e i pomodori, cuocere per 15 minut…

Visita Resort Antonello Colonna

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Il 9 settembre ho avuto il piacere di visitare il Resort di Antonello Colonna presso Labico provincia di Roma per una lezione interessante di conoscenza del suo progetto, nell'ambito di un corso che sto svolgendo, per la valorizzazione della cultura enogastronomica abruzzese. In questa occasione ci è stato donato il suo unico libro di cucina, interessante e prezioso.

Basta leggere la sua prefazione per capire che si tratta di un personaggio eclettico
"...Chi lo avrebbe mai detto. Chi avrebbe mai scommesso che un giorno o l’altro si sarebbe trovato di fronte a un libro che raccogliesse le ricette fondamentali di Antonello Colonna, che in tanti anni di attività ha sempre dichiarato con convinzione che mai e poi mai avrebbe scritto un’opera in cui l’esaltante esperienza dei sapori si sarebbe dovuta ridurre a grammature, tempi di cottura e procedimenti vari. E invece, a dispetto di chi è convinto che il mondo delle idee non sia in perenne movimento e in eterna rivoluzione, questo li…

Caserecce al curry con verdure ed emulsione di ricotta al cocco

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Ritorniamo in cucina. Oggi vi presento un piatto dal sapore orientale con prodotti della filiera corta della mia Regione. La particolarità è la pasta o meglio partecipo ad un contest sulla pasta Del Duca, pasta pugliese, Lecce per la precisione, organizzata da I Luoghi dell'anima.

Gli ingredienti sono semplici:
ragù di verdure 2 zucchine medie 1 melanzana viola 1 peperone verde 30 gr. cipolla olio extra vergine di oliva
emulsione di ricotta al cocco 150 gr. circa di ricotta vaccina 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di burro di cocco o olio di cocco
350-400 gr. di caserecce al curry Del Duca

Preparazione: lavare, pulire le verdure. Ridurre a dadini molto piccoli e rosolare nel wok insieme alla cipolla tritata e olio evo, bagnare con brodo vegetale, quando le verdure saranno cotte ma croccanti, salare.  Mettete a lessare la pasta e nel frattempo preparate l'emulsione di ricotta al cocco mettendo tutto in un frullatore. Disponete in un piatto e buon appetito....il profumo e il gusto della pasta s…

Dulcis in...Carta

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....come dicevo ho abbandonato momentaneamente la parte dedicata alla cucina per partecipare ad un evento, una festa... dell'anima, con un piccolo stand che dedico al riciclo, al riuso della carta e del cartone con tecniche tradizionali della legatoria classica e non, come la tecnica del "quilling" chiamata anche filigrana di carta che si è rivelato un passatempo davvero ingegnoso oltre che economico.

Nel bel parco del Kidland a Pescara, 20- 21 agosto
Due giorni per dare spazio e cura all’anima, per nutrire corpo e mente, per stare insieme in compagnia e con gusto  PROGRAMMA COMPLETO    VEG PARTY  Sarà possibile cenare in loco, gustando ottimo CIBO VEGETARIANO e vegano. Tanti assaggini PENSATI PER SODDISFARE L’ESIGENZA DI OGNI PALATO. Per accontentare grandi e piccini, come nella migliore tradizione delle feste all’aperto     IL MERCATINO    per conoscere le realtà creative presenti sul territorio, il gusto, la qualità da portare a casa
DULCIS IN CARTAEco paper lab di Paola Pro…

Cous cous di zucchine e alici di Sicilia

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Buongiorno, questa mattina vi propongo un piatto molto sfizioso per queste giornate estive, veloce da preparare con ingredienti semplici tipici della cucina mediterranea. Zucchine provenienti dalla filiera corta e alici sott'olio della Sicilia.

Ingredienti per 4 persone
300 g di cous cous precotto 5 dl acqua due noci di burro 200 g zucchine alici sott'olio olio extra vergine di oliva
Preparazione Bollite l'acqua leggermente salata in un pentolino, nel frattempo disponete il cous cous precotto in una ciotola larga. Versate un po' di acqua sul cous cous e con una forchetta sgranarlo aggiungete due noci di burro e lasciate rinvenire mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate le zucchine a tocchetti o rondelle e cuoceteli in una padella con un filo d'olio evo e della cipolla tritata, bagnate con un po' di acqua calda. Appena saranno cotte unite al cous cous, amalgamando bene. Servite il piatto mettendo sopra le alici e irrorando con dell'olio extra vergine di o…

Libri abruzzesi

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Mi piace condividere con voi due libri "abruzzesi", molto diversi ma che descrivono la mia Regione in modo originale e non scontato, il primo è "Emozioni a tavola".....

......fa parte di un Progetto di un laboratorio socio-occupazionale che potete leggere qui http://www.anffasortona.org/?emozioni-a-tavola,71

"Cibi come paradigma di emozioni. Che il gusto possa cogliere l'afrodisiaco, va bene, ma che poi inneschi felicità o sconfigga la tristezza anche attraverso i colori, ci volevano i ragazzi dell'Anffas ortonese a raccontarlo con brio e originalità in un libro dal titolo "Emozioni a tavola", che porta la prefazione del cuoco doc, Niko Romito. "Alla base di una mia ricetta", dice Romito, "c'è sempre una spinta emotiva. Si può partire da un prodotto, un colore, un'immagine o solo da uno stato d'animo"".
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L'altro li…

Plumcake integrale alla confettura di pere

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Buongiorno, vi propongo un dolce, con pochi ingredienti ma caratterizzata da una farina integrale proveniente dalla Sicilia, grezza ma vellutata, “morbida”,  per la macinatura particolare, dal profumo intenso come descritta sulla confezione “risulta qualitativamente eccezionale grazie a un lento processo di molitura con macine di pietra”.


Ingredienti:

3 uova intere 100 g di zucchero semolato 60 g di olio di semi di mais confettura di pere (circa 150 g) 50 g di noci tritate 300 g circa di farina integrale una bustina di lievito per dolci
Preparazione: Prendete una ciotola capiente e montate le uova con lo zucchero fino alla consistenza cremosa, incorporate l’olio mescolando con la frusta a mano e la confettura di pere. Quando il composto sarà omogeneo incorporate un po’ alla volta la farina integrale insieme al lievito finchè non avete raggiunto la giusta consistenza, inserite in ultimo le noci tritate. Mettete il composto in una tortiera per plumcake precedentemente imburrata ed infarinata o megl…

Cupcake per la Festa della mamma

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Non potevo mancare a questo appuntamento, la mamma è la mamma! Cupcake colorati e allegri per la Festa più dolce e tenera che c'è.



Ecco la ricetta: 150 g di farina 00 100 g di burro morbido 2 uova 90 g di zucchero 125 g di yogurt 2 cucchiai di succo di limone e scorza grattugiata 1 cucchiaino di lievito per dolci
Montare a crema il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, aggiungere uno alla volta le uova mescolando bene, lo yogurt ed il succo. A parte setacciate la farina con il lieivito ed incorporate al composto. Mettete nei pirottini, versando l'impasto fino a metà o poco più. Passate in forno già preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate il frosting con 175 gr. di burro morbido, 250 gr. di zucchero a velo, un po' di succo di limone e un cucchiaio di alchermes. Mettete la crema in un sac a poche con beccuccio a stella e decorate i cupcake. Ho usato petali di rosa zuccherati acquistati presso http://www.li…

Orecchiette con pomodorini, taccole e patate novelle

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Buon pomeriggio, per pranzo ho cucinato un piatto primaverile, leggero e gustoso. Ho comprato dei pomodorini, taccole e patate nuove.


Gli ingredienti per circa 4 persone sono: 5-6 pomodorini non tanto piccoli 150 g di taccole o piattoni una patata 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1 spicchio d'aglio mezzo cucchiaino di peperone dolce pasta orecchiette, di solito 60-70 g a testa

In una padella larga mettete l'olio evo con l'aglio e fate rosolare lentamente poi colorate l'olio con il peperone dolce. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti e fate cuocere per circa 10-15 minuti così da formare un sughino poi aggiungete le taccole lavate e tagliate e la patata novella tagliata a pezzetti (io le ho fatte tonde) e continuate a cuocere aggiungendo del brodo vegetale o acqua tiepida (mezzo bicchiere), regolate di sale. A cottura quasi ultimata mettete a lessare le orecchiette, quando saranno cotte al dente mettetele dentro la padella per farle insaporire con…

Coppette di fragole e crema di ricotta allo zafferano

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Sfogliando un libro di ricette tradizionali abruzzesi ho trovato una ricetta molto semplice e d'effetto per fare la crema senza uova per accompagnare una macedonia di frutta, con le fragole è risulta ancora più delicata.

Vi riporto il testo della ricetta:  "Non ha bisogno di cottura questo dolce a base di sei etti di ricotta di pecora impastata con un po' di zucchero, un po' di vino passito e un pizzico di zafferano"
Per 100 g di ricotta ho messo 50 g di zucchero a velo che ho amalgamato bene, poi ho aggiunto un cucchiaio di vino passito e un pizzico di zafferano in bustina. Dal sapore e dal colore dà l'idea della crema  allo zabaione. 

Ho preso un bicchiere per il cognac e ho messo la crema accompagnata da una macedonia di fragole insaporite precedentemente con un po' di zucchero e succo di limone.
Per finire una coppetta allegra....aggiungendo un po' di panna......

                                                     A presto

Spaghetti di saragolla al sugo di baccalà e olive nere

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Mi piace molto cucinare le paste artigianali fatte con cereali antichi, dal sapore intenso. Vi propongo un piatto tipico della Dieta Mediterranea a base di pesce, baccalà.

La salsa per il sugo è quella che si fa in casa normalmente, semplice:
per 4 persone 800 g di baccalà già ammollato mezza cipolla 1 cucchiaino di peperone rosso dolce a pezzetti 500 g di pomodori a pezzetti o passata 50 g di olive nere denocciolate 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale
Fate soffriggere la cipolla a fettine sottili in una padella, con l'olio evo, aggiungete il baccalà tagliato a pezzetti, il peperone dolce e le olive tagliate a rondelle. Unite il pomodoro, allungandolo con un po' di acqua. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato. Regolate di sale. Versate gli spaghetti di saragolla circa 350 gr. lessati a parte....e buon appetito!

Alla fine ho aggiunto dell'ottimo olio extra vergine di oliva fresco, per rendere il piatto ancora più gustoso.