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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Orecchiette con pomodorini, taccole e patate novelle

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Buon pomeriggio, per pranzo ho cucinato un piatto primaverile, leggero e gustoso. Ho comprato dei pomodorini, taccole e patate nuove.


Gli ingredienti per circa 4 persone sono: 5-6 pomodorini non tanto piccoli 150 g di taccole o piattoni una patata 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1 spicchio d'aglio mezzo cucchiaino di peperone dolce pasta orecchiette, di solito 60-70 g a testa

In una padella larga mettete l'olio evo con l'aglio e fate rosolare lentamente poi colorate l'olio con il peperone dolce. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti e fate cuocere per circa 10-15 minuti così da formare un sughino poi aggiungete le taccole lavate e tagliate e la patata novella tagliata a pezzetti (io le ho fatte tonde) e continuate a cuocere aggiungendo del brodo vegetale o acqua tiepida (mezzo bicchiere), regolate di sale. A cottura quasi ultimata mettete a lessare le orecchiette, quando saranno cotte al dente mettetele dentro la padella per farle insaporire con…

Coppette di fragole e crema di ricotta allo zafferano

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Sfogliando un libro di ricette tradizionali abruzzesi ho trovato una ricetta molto semplice e d'effetto per fare la crema senza uova per accompagnare una macedonia di frutta, con le fragole è risulta ancora più delicata.

Vi riporto il testo della ricetta:  "Non ha bisogno di cottura questo dolce a base di sei etti di ricotta di pecora impastata con un po' di zucchero, un po' di vino passito e un pizzico di zafferano"
Per 100 g di ricotta ho messo 50 g di zucchero a velo che ho amalgamato bene, poi ho aggiunto un cucchiaio di vino passito e un pizzico di zafferano in bustina. Dal sapore e dal colore dà l'idea della crema  allo zabaione. 

Ho preso un bicchiere per il cognac e ho messo la crema accompagnata da una macedonia di fragole insaporite precedentemente con un po' di zucchero e succo di limone.
Per finire una coppetta allegra....aggiungendo un po' di panna......

                                                     A presto

Spaghetti di saragolla al sugo di baccalà e olive nere

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Mi piace molto cucinare le paste artigianali fatte con cereali antichi, dal sapore intenso. Vi propongo un piatto tipico della Dieta Mediterranea a base di pesce, baccalà.

La salsa per il sugo è quella che si fa in casa normalmente, semplice:
per 4 persone 800 g di baccalà già ammollato mezza cipolla 1 cucchiaino di peperone rosso dolce a pezzetti 500 g di pomodori a pezzetti o passata 50 g di olive nere denocciolate 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale
Fate soffriggere la cipolla a fettine sottili in una padella, con l'olio evo, aggiungete il baccalà tagliato a pezzetti, il peperone dolce e le olive tagliate a rondelle. Unite il pomodoro, allungandolo con un po' di acqua. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato. Regolate di sale. Versate gli spaghetti di saragolla circa 350 gr. lessati a parte....e buon appetito!

Alla fine ho aggiunto dell'ottimo olio extra vergine di oliva fresco, per rendere il piatto ancora più gustoso.

Crostata di confettura di amarene e ricotta

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Il mio pensiero questa mattina va al ricordo del terremoto dell'Aquila, un pensiero costante che non si dimentica....un abbraccio immenso!
La ricetta di oggi è molto comune ma sempre buona da realizzare, con un tocco personale!

Per prima cosa fare la frolla: 250 g di farina 00, 100 g di burro, 125 g di zucchero, 2 uova (un tuorlo e uno intero), un pizzico di sale e un pizzico di lievito per dolci. Amalgamare bene gli ingredienti, formare un panetto e riporre in frigo per 20 minuti circa.
Stendere la pasta e metterla in una tortiera aggiungendo della confettura di amarene e lo strato di ricotta. Ho utilizzato circa 200 g di ricotta vaccina lavorata bene con 70 g di zucchero a velo poi ho incorporato l'albume avanzato montato a neve, molto delicatamente, in ultimo ho grattugiato del cioccolato fondente.

Ho decorato con la frolla rimasta con fiorellini e gattini e ho messo in forno già caldo a 160 gradi per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo......

molto, mol…