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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2014

Ravioli di farro con ricotta di pecora alla crema di zucca, salame Aquilano e olio all’arancia

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Anno nuovo, vita nuova, ebbene sì! In tutto questo tempo ed ancora adesso sto frequentando un corso per "Tecnico della ristorazione", molto interessante, appassionante. L'eccellenza di questo corso è la valorizzazione dell'enogastronomia abruzzese. La tradizione, i prodotti, il turismo, la cultura, al passo con i tempi. Per iniziare ho elaborato un piatto che nella sua semplicità racchiude alcuni prodotti tipici del territorio abruzzese.

Gli ingredienti della ricetta sono:
Ravioli 200 g di farina 00 De Cecco 100 g di farro semintegrale Abruzzo Natura 100 g di semola De Cecco 4 uova
Farcia alla ricotta 350 g di ricotta di pecora Caseificio Colline Lauretane 30 g di albume d’uovo 40 g di pecorino Caciofiore L'Aquila Un pizzico di noce moscata
Salsa 300 g di zucca Campagna Amica 10 g di cipolla 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona 20 g di olio extravergine d’oliva Dop aprutino pescarese 1 foglia di alloro 50 g acqua 3 g di sale fino
Decorazione Salame aquilano a dadini Gocce di olio all’a…