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Mini cheesecake salato al grano cotto

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Da presentare in un buffet. Delicato e fresco!

Ingredienti
50 g di biscotti salati tipo Tuc 15 g di burro 125 g di formaggio tipo Philadelphia 40 g di grano cotto 1 g di colla di pesce un cucchiaio di latte 2 pomodorini cavolo viola  metà zucchina olio extravergine d'oliva sale


Preparazione
Sciogliere la colla di pesce in acqua fredda.
Porre i biscotti salati in un mixer e ridurre in polvere. Sciogliere il burro nel microonde e amalgamare bene con la polvere dei biscotti. Predisporre in una piccola tortiera a cerniera del diametro di 10 - 12 cm. Far raffreddare in frigo. 
Nel frattempo lavorare il formaggio spalmabile ed il grano cotto. Aggiungere la colla di pesce fatta sciogliere in un pentolino con un po' di latte. Amalgamare bene e versare nella piccola tortiera livellandola. Tenere in frigo per almeno 3 ore.
Lavare bene gli ortaggi. Tagliare i pomodorini in otto parti. Il cavolo viola a julienne e la zucchina con un apposito attrezzo. Condire ogni ortaggio con un po' di sale ed olio e…

Salsa allo yogurt e ribes

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Un po' di food arts. Fondo nero, salsa allo yogurt e ribes rosso!

Salsa allo yogurt un vasetto di yogurt intero bianco un cucchiaino da caffè di succo di limone un cucchiaino da caffè di acqua
Mescolare bene gli ingredienti


Cuore morbido, ganache al cioccolato fondente e salsa ai frutti di bosco

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Ogni tanto ci vuole un po' di dolcezza e di spensieratezza per rendere più dolce la vita!


Per l'impasto del cuore 6 uova 200 g di zucchero 250 g di farina 00 1/2 bustina di lievito per dolci buccia grattugiata di limone 1 bicchiere di olio di semi di mais stampi a cuore
Accendere il forno alla temperatura di 160 gradi.
Montare a lungo con la planetaria, le uova e zucchero finchè non diventano spumose. Aggiungere la buccia di limone e la farina miscelata con il lievito un po' alla volta diminuendo la velocità. Infine versare a filo l'olio di mais fino ad assorbimento. Colare il composto negli appositi stampini a cuore e cuocere in forno per 20 minuti.
Per la ganache al cioccolato fondente 220 g di panna fresca liquida 220 g di cioccolato fondente
Mettere in una ciotola il cioccolato spezzettato e passare al microonde per qualche minuto  per scioglierlo. Nel frattempo portare a bollore la panna. Togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato fuso. Rimettere sul fuoco mescolando bene c…

Buon 2017

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Buon Anno. Buon 2017!
Nonostante abbia passato il tempo in una cucina di ristorante ho trovato il tempo di dedicarmi al mio hobby preferito. Buona visione!