Ravioli di ricotta al sugo di carne

Un piatto tipico della tradizione abruzzese che si trova nel pranzo della domenica e nelle festività

Gli ingredienti

Per la pasta fresca

300 g di farina 00

100 g di semola rimacinata

4 uova

2 g di sale fino

  

Per il ripieno

350 g di ricotta di mista abruzzese

30 g di albume d’uovo

40 g di pecorino abruzzese

un pizzico di cannella

Per il sugo di carne

350 g di carne mista 

700 g di passata di pomodoro abruzzese

20 g di carota, 10 g di sedano, 20 g di cipolla, alloro

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Per il sugo di carne: lavare e mondare carota, sedano e cipolla. Ridurre a brunoise e soffriggere in un tegame con l'olio extra vergine di oliva e la foglia di alloro. Aggiungere i pezzi di carne e far rosolare. Sfumare con il vino bianco. Quando sarà evaporato bene salare e pepare.

Unire la passata di pomodoro e cuocere la salsa per circa un'ora.

Per la pasta fresca: preparare l’impasto della sfoglia miscelando le farine, battere leggermente le uova e il sale. Unire alle farine e formare un panetto. Tenere in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno: mettere la ricotta in un panno per asciugarla bene e passarla al setaccio. In una terrina mettere l’albume d’uovo, battuto leggermente, la ricotta, il pecorino grattugiato ed un pizzico di cannella.

Confezionare i ravioli.

Cuocere i ravioli e condire con il sugo di carne. Spolverare con parmigiano grattugiato.