Un piatto tipico della tradizione abruzzese che si trova nel pranzo della domenica e nelle festività
Gli
ingredienti
Per la pasta fresca
300 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
4 uova
2 g di sale fino
Per il ripieno
350 g di ricotta di mista abruzzese
30 g di albume d’uovo
40 g di pecorino abruzzese
un pizzico di cannella
Per il sugo di carne
700 g di passata di pomodoro abruzzese
20 g di carota, 10 g di sedano, 20 g di cipolla, alloro
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Per il sugo di carne: lavare e mondare carota, sedano e cipolla. Ridurre a brunoise e soffriggere in un tegame con l'olio extra vergine di oliva e la foglia di alloro. Aggiungere i pezzi di carne e far rosolare. Sfumare con il vino bianco. Quando sarà evaporato bene salare e pepare.
Unire la passata di pomodoro e cuocere la salsa per circa un'ora.
Per la pasta fresca: preparare l’impasto della sfoglia
miscelando le farine, battere leggermente le uova e il sale. Unire alle farine e formare un panetto. Tenere in frigo per 30 minuti.
Per il ripieno: mettere la ricotta in un panno per
asciugarla bene e passarla al setaccio. In una terrina mettere l’albume d’uovo,
battuto leggermente, la ricotta, il pecorino grattugiato ed un pizzico di cannella.
Confezionare i ravioli.
Cuocere i ravioli e condire con il sugo di carne. Spolverare con parmigiano grattugiato.
Commenti