Una ricetta tutta abruzzese, vegana e tipica della dieta mediterranea.
Mi hanno regalato le cime di zucchine per l'inoltrarsi della stagione estiva e li ho abbinati ai fagioli tondini della zona del Tavo (Pe) e il peperone dolce di Altino (Ch) insieme alla pasta di Nereo di Paglieta (Ch), pastificio artigianale.
Gli ingredienti
300 g di caserecci
Per le cime di zucchine
500 g di foglie tenere e germogli delle zucchine
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
Per i fagioli tondini
Per i fagioli tondini
200 g di fagioli tondini freschi
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
peperone dolce secco
sale
Preparazione
Per i fagioli tondini
Lessare i fagioli per circa 30 minuti in acqua non salata. Salare a fine cottura.
In una padella preparare un fondo di olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio vestito, far rosolare senza dorare. Togliere dalla fiamma e aggiungere il peperone dolce circa un cucchiaio raso. Lasciare soffriggere leggermente e versare i fagioli scolati. Far insaporire e regolare di sale.
Per le cime di zucchine
Pulire le piante delle
zucchine prendendo le parti tenere e le foglie piccole, mentre i gambi delle
foglie più grandi vanno puliti dai loro filamenti.
Cucinare in abbondante acqua salata la verdura pulita e lavata in precedenza. Scolare e mantenere l'acqua di cottura.
Cucinare in abbondante acqua salata la verdura pulita e lavata in precedenza. Scolare e mantenere l'acqua di cottura.
A parte preparare in una padella, il fondo di olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio privato della buccia, rosolare bene e unire le cime di zucchine e strascinarle. Regolare di sale.
Prendere una parte della verdura e frullarla per creare una salsa.
Con l'acqua di cottura della verdura cuocere i caserecci e spadellare con la salsa e le cime ed infine i fagioli, allungando eventualmente con l'acqua di cottura.
Il sapore delle cime di zucchine è leggermente amaro e ricorda le cime di rapa e nello stesso tempo assomiglia all'ortica.
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