Buongiorno a tutti, con questo piatto partecipo
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Ingredienti
Per i cereali
risottati
280 g mix di cereali (farro, orzo, riso)
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
30 g di burro
sale
Per la purea di zucca
300 g di zucca
30 g di porro
olio extra vergine di oliva
foglioline di salvia fresca
sale
Per la decorazione
caciocavallo a julienne
fette di mele croccanti
foglioline di salvia fresca
Procedimento
Preparare
il brodo vegetale.
Per la purea di zucca
Pulire
la zucca togliendo la buccia, i semi e filamenti. Tagliare a piccoli cubetti.
In
una padella far soffriggere il porro tagliato a rondelle e l’olio extra vergine
d’oliva. Aggiungere la zucca e un mestolo di brodo vegetale. Alla fine delle
foglie di salvia. Quando la zucca sarà morbida ridurre ad una purea. Regolare
di sale.
Per i cereali
risottati
In
una casseruola far rosolare lo scalogno tritato con l’olio extra vergine d’oliva per un paio di
minuti, aggiungere il mix di cereali e tostare velocemente. Aggiungere il brodo fino a coprire e lasciar cuocere. Regolare di sale se necessario. A cottura
ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro e la purea di zucca ed un
mestolino di brodo. Rimettere sul fuoco per pochi minuti.
Presentazione
In
un piatto fondo disporre il risotto di cereali livellandolo bene. Decorare con
la julienne di caciocavallo, le fette di mele croccanti e le foglioline di
salvia.
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