Cioccolato e pere, un classico della pasticceria!
Gli ingredienti
Per la frolla bretone al cacao
1 tuorlo d'uovo
40 g di zucchero semolato
40 g di burro morbido
70 g di farina 00
40 g di cacao amaro in polvere
3 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato fondente
100 g di cioccolato fondente 61% aromatico dal Nicaragua Ritter Sport
70 g di panna liquida per dolci
Per le pere al Marsala
2 pere kaiser medie
50 ml di liquore Marsala
30 g di zucchero
Per la decorazione del piatto
meringa italiana (il peso dell'albume avanzato più la stessa quantità di zucchero)
miele
zenzero candito
Preparazione
Per le pere al Marsala
Sbucciare le pere e con uno scavino ricavare delle palline.
In una pentola aggiungere il Marsala, lo zucchero e le pere e cuocere fino alla riduzione del liquido.
Per la frolla bretone al cacao
In una ciotola larga battere leggermente il tuorlo e lo zucchero, aggiungere il burro morbido. Formare un composto omogeneo.
Mescolare tutte le polveri (farina, cacao, lievito e sale) e unire al composto. Formare un panetto e riporre in frigo per 15 minuti.
Stendere la frolla fino a mezzo centimetro e formare con uno stampino dei cerchi. Porre su una placca da forno con carta e cuocere in forno già preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Lasciare intiepidire.
Per la ganache al cioccolato fondente
Spezzettare il cioccolato a cubetti. Raccogliere in un pentolino,
versare la panna e cuocere sul fuoco a bagnomaria facendo sciogliere lentamente continuando a mescolare.
Quando il composto sarà ben amalgamato, togliere da fuoco e lasciare intiepidire a temperatura ambiente.
Per la meringa italiana
In un contenitore alto aggiungere l'albume e una parte di zucchero e semi montare, aggiungere la rimanenza dello zucchero e portare ad una consistenza non troppo compatta.
Presentazione
Disporre in un piatto rettangolare la frolla con la ganache di cioccolato, decorare con le palline di pere e lo zenzero candito. Rifinire il piatto con la meringa e le gocce di miele.
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