Dopo la lunga parentesi primaverile di questi mesi, si è affacciato l'inverno portando un po' di neve nell'entroterra ma qui sul mare fa molto freddo. Ma anche questa è una parentesi!
Oggi ho cucinato una zuppa autunnale, sia per i colori che per gli ingredienti, per scaldarci un po'.
Gli ingredienti
400 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia
60 g di cipolla
40 g di sedano
50 g di carote
1 foglia di alloro
1 dl di olio extra vergine di oliva
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
una bustina di funghi porcini secchi
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
neole salate alla farina di saragolla
Preparazione
La sera prima mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi cambiando l'acqua spesso.
Preparare del brodo vegetale, anche il giorno prima.
Preparare un battuto di cipolla, sedano e carota e far appassire in una casseruola con olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le lenticchie e far tostare per pochissimo tempo, mettere l'alloro e portare a cottura con il brodo vegetale. A fine cottura regolare di sale.
In una piccola padella versare l'olio e far rosolare l'aglio vestito, togliere e aggiungere i funghi e spadellare per pochi minuti. Regolare di sale.
Per le neole (ferratelle) salate vi rimando al link https://dulcisinprimis.blogspot.com/2019/09/ferratelle-salate-abbinate-alla-crema.html ma va bene anche del pane raffermo a cubetti tostate in forno.
Impiattare la zuppa di lenticchie aggiungendo i funghi porcini. Irrorare con dell'olio extra vergine d'oliva frescco e decorare con le neole salate.
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