Una ricetta super golosa ma elaborata ma il risultato finale è sorprendente!
Gli ingredienti
8 gamberi medi
Per la bisque di gamberi
Teste
e carapaci di crostacei
100
g di pomodori freschi o passata di pomodoro
20 g
di olio evo
20 g
di sedano
20 g
di cipolla
50 g
di ghiaccio
1 litro di acqua
1
spicchio di aglio
1
gambo di prezzemolo
1
foglia di alloro
grani di pepe
3 g
di sale grosso
20 g di burro
100
g di paccheri (sono 3 a testa)
300
g di ricotta di pecora
buccia
di limone grattugiata
peperone
tritato piccante
20 g
di olio evo
Sale
basilico
Preparazione
Lavare e pulire i gamberi. Togliere la testa e i carapaci lasciando solo la coda. Con uno stuzzicadenti o la punta di un coltellino eliminare il budello.
Tenere da parte i gamberi puliti e con le teste e i carapaci fare la bisque.
Prendere una casseruola e aggiungere l'olio, i vegetali tagliati grossolanamente, l'aglio, gli scarti dei gamberi e il sale. Lasciare tostare per circa 5 minuti senza mescolare. Unire l'alloro, il gambo di prezzemolo, il pepe, aggiungere il ghiaccio, unire il pomodoro, amalgamare bene ed infine unire l'acqua. Lasciare ridurre. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 15 minuti, filtrare con il colino cinese.
Nel frattempo amalgamare bene la ricotta con il limone grattugiato e qualche goccia di olio extravergine di oliva. Regolare di sale e mettere in una sac a poche.
Lessare i paccheri per il tempo necessario. Scolare e riempire con la ricotta.
Mettere in una teglia in forno a 180 gradi e gratinare per 5 minuti.
In un pentolino far ritirare la bisque aggiungendo il burro.
In una padella con poco olio saltare i gamberi con il peperone piccante.
Presentazione
Predisporre in un piatto fondo un mestolino di bisque, adagiare i paccheri e guarnire con i gamberi saltati e il basilico.
Versione con due paccheri
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