Un piatto tipicamente autunnale e che conforta questi giorni difficili
Gli ingredienti
Per il
risotto
140 g di riso arborio
25 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ scalogno
½ bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
30 g di parmigiano grattugiato
Per
la crema di zucca
200 g di zucca
½ scalogno
Olio extra vergine di oliva
Per la cipolla rossa caramellata
½ cipolla rossa di Tropea
25 g di burro
½ bicchiere di vino Montepulciano d’Abruzzo
1 cucchiaio di zucchero
4 castagne lesse
Procedimento
Per
la crema di zucca
Pulire la zucca e tagliare a cubetti.
Cuocere in padella con un po' di scalogno, olio extra
vergine di oliva e regolare di sale.
Trasferire tutto in un mixer e frullare.
Sistemare la crema ottenuta in una ciotola e tenere in
caldo.
Per la cipolla rossa caramellata
Tritare finemente la cipolla rossa ed unirla in un
pentolino dopo aver fatto sciogliere il burro.
Lasciare ammorbidire la cipolla ed unire un cucchiaio di
zucchero, far caramellare ed infine versare mezzo bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo. Attendere
che il vino sfumi e lasciar restringere leggermente.
Per il risotto
Nel frattempo soffriggere lo scalogno in 25 g di burro ed
un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unire il riso e farlo tostare. Sfumare
con vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo
poco alla volta.
Giunti quasi a cottura del risotto, unire la crema di
zucca, aggiungere il parmigiano e togliere dal fuoco per procedere alla
mantecatura.
Presentazione
Impiattare il risotto, decorare con la cipolla rossa caramellata,
prezzemolo e al centro le castagne lesse tagliate a pezzetti.
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