Ho visto questa torta su una puntata di "The Modern Cook" Food Network e mi è piaciuta e l'ho fatta per il compleanno di mia figlia Veronica!
Happy Birthday!
Ingredienti
200 g di burro morbido
375 g di zucchero
3 uova + 3 tuorli
vaniglia
275 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
160 ml di latte
40 ml caffè
espresso
crema
pasticcera al cioccolato, 1 cestino di lamponi
3
albumi, zucchero semolato, zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro
morbido a pezzetti e lo zucchero. Cominciamo a lavorare con le fruste e, ottenuto
un composto omogeneo, aggiungiamo le uova (ed i tuorli), poco alla volta.
Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo parte della farina setacciata
insieme al lievito e, mescolando, proseguiamo in questo modo, alternando le
polveri alla miscela di latte e caffè. Trasferiamo l’impasto in uno stampo
imburrato ed infarinato a cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti. Lasciamo raffreddare nello stampo per 15 minuti, quindi
sformiamo e lasciamo raffreddare completamente.
Tagliamo la torta fredda in tre strati, in
modo da ottenere tre dischi.
Spennelliamo
il primo disco con del caffè espresso. Spalmiamo sopra della crema pasticcera
al cioccolato e distribuiamo sopra dei lamponi freschi. Sovrapponiamo il
secondo disco di pan di Spagna, che bagniamo con il caffè. Proseguiamo con gli
strati come prima. Lasciamo riposare per 20 minuti in frigorifero.
Prepariamo
la meringa:
pesiamo gli albumi, quindi dosiamo la stessa quantità di zucchero semolato e di
zucchero a velo (es 120 g di albumi, 120 g di zucchero a velo e 120 g di
semolato). Aggiungiamo la metà dei due zuccheri agli albumi e montiamo con le
fruste fino ad ottenere una meringa densa e lucida. Spegniamo le fruste,
aggiungiamo l’altra metà degli zuccheri e mescoliamo delicatamente con la spatola.
Spatoliamo
la meringa sulla torta, in modo da coprirla completamente. Con il cannello,
fiammeggiamo tutta la meringa, fino a renderla leggermente dorata.
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