Pesto di rucola delicata

Rucola, rughetta, sapore amaro e piccante, si presta a caratterizzare piatti insoliti.
Un buon pesto si presta per condire la pasta, una bruschetta, dare sapore ad un lesso di carne, rendere appetitoso un petto di pollo e la vostra fantasia.


Che bel colore, verde, brillante, allegro! Delicata, senza aglio!
Frullare 200 gr. circa di rucola con un bicchiere di olio e un pizzico di sale, poi ho aggiunto delle mandorle tostate e tritate e per renderlo più cremoso del formaggio grattugiato misto.


Se non lo usate riponetelo in un contenitore di vetro provvisto di coperchio (come nella foto), coprite la salsa con dell'olio extra vergine d'oliva, chiudete ermeticamente e riponete in frigorifero; in questo modo potete conservare il pesto di rucola anche per 4-5 giorni.

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