Penne rigate con orzo alle crema di ceci e composta di cipolle

Non avevo postato questo piatto in quanto avevo avuto un problema di virus nel blog, brillantemente risolto. 
Piatto autunnale con prodotti della filiera corta.




Ingredienti:
300 g di ceci abruzzesi (sono piccoli)
carota, sedano, cipolla e una foglia di alloro
un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, olio evo, sale
300 g di cipolle bianche
40 g di zucchero semolato
500 g di Montepulciano d'Abruzzo
350 g di penne rigate con orzo Del Duca

Iniziamo nel preparare la composta di cipolle: tagliate le cipolle a julienne e caramellatele a fuoco bassissimo con lo zucchero, cuocetele con il Montepulciano fino a quando non diventa una confettura.
Per quanto riguarda i ceci, li ho messi in ammollo il giorno prima almeno per 12 ore e poi li ho lessati con le verdure e la foglia di alloro mettendo il sale a fine cottura. Poi ho appassito l'aglio e il rosmarino nell'olio e quando si è insaporito li ho tolti e ho messi i ceci con circa metà dell'acqua di cottura, ho lasciato insaporite e poi li ho frullati (non molto a lungo, ho preferito un po' granulosa). 
Nel frattempo ho messo a cuocere la pasta circa 350 gr. e condito con la crema di ceci e una quenelle, in ogni piatto, di composta di cipolle, aggiungere un filo d'olio evo. 

Si può aggiungere, per dare più intensità al piatto e corposità, della pancetta tagliata molto sottile e resa croccante ripassata in padella.

Commenti

Serena Reggiani ha detto…
Molto particolare questa pasta!!!
Fantasy Jewellery


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