Una ricetta sfiziosa e dal gusto sorprendente!
Gli ingredienti
Per la pasta all'uovo al nero di seppia
300 g di farina 00
100 g di farina di semola
4 uova
8 g di nero di seppia
4 g sale
Per la quenelle di baccalà mantecato
700 g di baccalà ammollato
200 ml di latte
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
200 ml di olio extra vergine di oliva
Per la guarnizione
peperone crusco
Preparazione
Per la pasta all'uovo al nero di seppia: nella planetaria impastare tutti gli ingredienti. Formare un panetto e far riposare in frigo per 30 minuti.
Lavorare la pasta con l'apposito sfoglia pasta e formare una chitarrina (strettina).
Per la quenelle di baccalà mantecato: in una pentola media portare a 80° il latte con lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro unire il baccalà a pezzetti e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare.
In un frullatore aggiungere il baccalà sgocciolato e l'olio extra vergine di oliva fino a quando non diventa mantecato e cremoso. Eventualmente aggiungere un po' di latte di cottura. Formare delle quenelle e tenere in caldo.
Lessare la pasta e ripassare in padella con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio vestito.
Per la guarnizione: formare un nido di pasta in un piatto e adagiare una quenelle di baccalà mantecato e il peperone crusco. Irrorare con qualche goccia di olio extravergine d'oliva fresco.
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