Tartelletta con fragole e panna

 Una piccola tartelletta di pasta frolla a forma di foglia, fragole e panna 

My country house e i prodotti tipici del mio territorio

I prodotti migliori come il Pecorino di Farindola, la lonza artigianale di Collecorvino e le neole salate, serviti su un piatto di ceramica a fiori dal bordo dorato che apparteneva a mia madre

La semplicità delle piccole cose

Tuorlo a vapore su nido di bietola rossa ripassata, cialda cacio e pepe

 Colori nel piatto

Bietola rossa ripassata in padella con olio evo, aglio e sale

Tuorlo d'uovo cotto a vapore

Cialda di pecorino romano e pepe al microonde

Primizie di zucchine e piselli, ricotta agrumata, salsa di zucca

 Un piatto molto gustoso e bello da vedere!

Ingredienti

zucchine e piselli freschi

ricotta di pecora, buccia di limone

zucca gialla

sale, pepe, olio evo, basilico

Preparare una crema di zucca piuttosto liquida.

Tagliare con una mandolina o pelapatate le zucchine a strisce verticali e porre a marinare con un cucchiaio di aceto di mele ed erbe aromatiche. Sbollentare i piselli.

Mantecare la ricotta di pecora con buccia di limone, sale e un filo d'olio. Porre in un sac a poche.

Prendere un foglio di pellicola adagiare le strisce di zucchine scolare una accanto all'altra mettere la ricotta e arrotolare come un cannolo. Lasciare in frigo per 1 ora. Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente.

In un piatto fondo aggiungere qualche cucchiaio di zucca, il cannolo e i piselli. Condire con un filo d'olio evo e foglioline di basilico. Infine gocce di crema di pecorino.

Foglia di cavolo viola, zucchine e peperoni marinate, scaglie di mandorle e aceto di melagrana

 Un entreè primaverile prima di iniziare un pasto

Selezionare le foglie più tenere del cavolo viola, salare.

Tagliare a julienne una primizia di zucchina e il peperone rosso, marinare con aceto di mele ed erbe aromatiche (basilico, timo, origano). Porre le verdure nel cestino di cavolo e irrorare con l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le scaglie di mandorle e decorare con fiori e foglie di basilico viola. Accompagnare con gocce di aceto balsamico alla melagrana che ho acquistato in Giordania ma potete usare quello nostro italiano.

Tourbillon cremoso al cioccolato fondente, amarene di ratafià, scorza di arancia candita e meringa

Per il cremoso al cioccolato fondente ho preso la ricetta dal sito di Damiano Carrara

INGREDIENTI CREMA INGLESE

140 g Panna

140 g Latte

28 g Zucchero

55 g Tuorli

PROCEDIMENTO CREMA INGLESE

Montare zucchero e tuorlo.

A parte, scaldare il latte e la panna portandoli quasi ad ebollizione.

Aggiungere il composto di tuorlo e zucchero e portare a 85°C.

 

INGREDIENTI CREMOSO CIOCCOLATO

335 g Crema inglese

165 g Cioccolato fondente 64%

PROCEDIMENTO CREMOSO CIOCCOLATO

Versare la crema inglese sul cioccolato e con una frusta mescolare fino a lisciare.

Porre nell'apposito stampo in silicone tourbillon in freezer per almeno 3 ore

Disporre su un piatto il tourbillon e decorare con le amarene del liquore ratafià, scorze di arance candite e meringa sbriciolata.