Ravioli alle tre sfoglie ripieni di crema di patate e stracciata, salsa alle nocciole e funghi arrosto
Per iniziare settembre un piatto dai colori autunnali e dai gusti intensi
Per i ravioli
Per la sfoglia base
150 g di farina 00
50 g di farina di semola
2 uova intere
sale
Per la sfoglia alla curcuma
70 g di farina 00
30 g di farina di semola
un cucchiaino da tè di curcuma
un uovo
sale
Per la sfoglia al cacao
amaro
60 g di farina 00
30 g di farina di semola
10 g di cacao amaro
un uovo
sale
Per il ripieno
3 patate medie
1 albume d'uovo
50 g di parmigiano grattugiato
200 g di stracciata
sale, pepe
Per la salsa
50 g di burro
100 g granella di nocciole
n. 5 funghi champignon
Preparazione
Per la sfoglia dei ravioli: preparare i tre impasti, riporre in frigo per 30 minuti con la pellicola.
Stendere le sfoglie e tagliare a strisce più grandi la sfoglia alla curcuma e a strisce sottili come una pappardella quella al cacao. Sovrapporre le sfoglie dal più grande al più piccolo e passare nel rullo per uniformarle.
Per il ripieno: lessare le patate con la buccia, mettere in acqua fredda e lasciare raffreddare. Sbucciare e passare nello schiacciapatate in una ciotola e unire l'albume, il parmigiano e la stracciata. Regolare di sale.
Per la salsa: pulire gli champignon, tagliare a fette e rosolare in un padellino antiaderente con un filo d'olio, regolare di sale e condire con il prezzemolo tritato.
In un altro padella tostare leggermente le nocciole e unire il burro, regolare di sale.
Prendere le sfoglie e con la crema di patate confezionare i ravioli.
Portare a bollore l'acqua di cottura e lessare i ravioli. Con un mestolino di acqua di cottura mantecare la salsa di nocciole per formare il roux e saltare i ravioli.
Presentazione
In un piatto largo porre tre ravioli con la loro salsa e decorare con i funghi arrostiti e le nocciole intere.
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