giovedì 4 febbraio 2016

Petto di pollo ripieno ai funghi champignon, salsa di pomodorini confit e germogli di aglio

Altra ricetta a base di carne bianca e germogli sempre nell'ambito di un progetto CuciniAMO la PREVENZIONE ed AlimentiAMO la SALUTE di cui la pagina è visibile su Facebook.








mercoledì 3 febbraio 2016

Filetto di spigola con julienne di zucchine agrumate, salsa vegan e germogli di aglio e ravanello rosso

In collaborazione con la mia amica Chef Antonina Di Giacomo, abbiamo realizzato due piatti, sono due secondi per la precisione nell'ambito di un progetto CuciniAMO la PREVENZIONE ed AlimentiAMO la SALUTE di cui la pagina è visibile su Facebook. 
Il tema del piatto è sui germogli.





martedì 2 febbraio 2016

Ciambelline zuccherate e un po' di sana creatività

Ricetta semplice e golosa anche quando si lavora in una cucina di un ristorante


1 kg di farina 00
1 kg di patate
un bicchiere di latte
un panetto di lievito di birra (25 gr)
3 uova intere
100 gr di burro
olio di arachidi per friggere

Lessare le patate, precedentemente pelate. Stemperare il latte , sciogliere il lievito di birra. Disporre la farina a fontana ed aggiungere le uova , il latte con il lievito, il burro morbido ed infine le patate passate nello schiacciapatate.
Amalgamare il tutto finché non risulta un composto elastico ed omogeneo. Far riposare per circa 1 ora a tempertura ambiente. Quando il composto avrà raggiunto il doppio del panetto iniziale formare delle palline e bucarle al centro con un piccolo stampino tondo per biscotti. Lasciare lievitare per mezzora.
Friggere in abbondante olio di arachidi girandole di tanto in tanto. Cospargere di zucchero e servire.






..intanto nel tempo libero si crea.....


Ciondolo con tecnica del quilling, legno, perline


venerdì 23 gennaio 2015

Timballino di crespelle ai funghi prataioli su crema di Asiago e granella di nocciole

Buongiorno a tutti. Ho ricevuto con molto piacere un invito ad elaborare una ricetta con il formaggio Asiago Dop anche se da diverso tempo trascuro il mio blog, per lavoro, è un'occasione per scrivere una ricetta sfiziosa.



Gli ingredienti per 4 persone sono:
Crespelle  o crepes
3 uova intere
120 g di farina 00
220 g di acqua
8 g di olio extravergine di oliva
4 g di sale fino

Prendere una ciotola mettere le uova, il sale e la farina ed amalgamare bene. Aggiungere un po' alla volta l'acqua e continuare a mescolare. Passare la crema ottenuta in un colino cinese e aggiungere l'olio. Far riposare in un'ora in frigo. Prendere un padellino antiaderente e procedere nella cottura delle crespelle. Tagliarle a metà e passarle nella macchina della pasta. Si ottengono dei tagliolini. 



400 g di funghi prataioli

Pulire i funghi senza lavarli . In una padella far rosolare l'aglio in camicia con l'olio unire i funghi e regolare di sale. quando sono giunti a cottura togliere l'aglio e profumare con del prezzemolo tritato. Prendere una parte dei funghi e passarli nel cutter così da formare una crema.  Aggiungere i tagliolini, mantecare delicatamente facendo attenzione a non romperli. 
Distribuire in stampini di alluminio imburrati, coprire sempre con l'alluminio e  cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Far riposare per qualche minuto.

Crema di Asiago

200 g di Asiago 
100 ml di panna liquida 

Prendere un pentolino, mettere la panna e il formaggio a pezzetti e far sciogliere lentamente. La consistenza rimane granulosa.


Infine tostare leggermente la granella di nocciola (30 g)

Per la presentazione del piatto, predisporre prima la crema, adagiare il timballino di crespelle e decorare con gocce di olio extravergine d'oliva e granella di nocciole tostate.

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